آلدهید چیست و چگونه در عطرسازی استفاده می شود؟
آلدهید چیست؟
آلدهیدها گروهی از ترکیبات آلی هستند که دارای یک گروه کربونیل انتهایی می باشند. این دسته از ترکیبات نتیجه اکسیداسیون جزئی هستند و نامی که به آنها داده می شود اغلب از نام اسیدی که تشکیل می دهند گرفته شده است. از آنها در ساخت رزین های مصنوعی و برای ایجاد رنگ ، طعم دهنده ها ، عطرها و سایر مواد شیمیایی استفاده می شود.
چگونه در عطرسازی از آلدهید استفاده می شود؟
بوی این ترکیبات آلی متفاوت است. آن دسته از آلدهیدهایی که وزن مولکولی کمتری دارند بوی بسیار بدی دارند (چیزی شبیه به بوی بد میوه های پوسیده). اما آلدهیدهای با وزن مولکولی بالاتر، دارای رایحه های مطبوع تری هستند. آلدهیدهای مورد استفاده عطرسازان به نام آلیفاتیک یا “چرب” شناخته می شوند و رایحه آنها می تواند از صابونی تا فلزی ، مومی تا نشاسته ای و سبز تا مرکبات (آن رایحه گریزان لیمو در صابون ها و شوینده ها) متغیر باشد.
پرکاربردترین آلدهیدها در عطرسازی
آلدهیدهای چرب که بین 8 تا 13 اتم کربن در ترکیب مولکولی خود دارند دارای رایحه ی میوه ای یا گل بسیار دلپذیری هستند و می توان آنها را به راحتی در غلظت های بسیار کم تشخیص داد.
C7
این ترکیب دارای عطری تند، گیاهی و سبز را می باشد که رایحه گل هایی مانند یاس، گل رز و زنبق را تداعی می کند.
C8
مایعی بی رنگ و معطر با بویی شبیه میوه که به طور طبیعی در روغن های مرکبات وجود دارد. این ملغمه ای از یک ترکیب چرب قوی است که اغلب در عطرهای لیمو یافت می شود.
C9
این ترکیب پیچیده با نام نونانال نیز شناخته می شود که یک مایع قهوه ای شفاف است که با بوی گل رز ( اسانس گل رز ) متمایل به پرتقال مشخص می شود، نامحلول در آب و در حداقل 20 اسانس یافت می شود. به طور گسترده و با دقت در فرمول های عطر در ترکیب با سایر آلدهیدها استفاده می شود. هنگامی که از سطوح بالاتر استفاده می شود، یک جزء مهم در نت مرکبات و رز است، در حالی که در مقادیر کم، طیف گسترده ای از انواع رایحه را اضافه می کند.
C10
این کامپوزیت پیچیده یک جزء مهم در مرکبات و تداعی کننده پوست پرتقال و لیمو است (به طور خاص سیترال، که ترکیبی طبیعی از دو آلدهید است و دارای فرمول یکسان اما ساختارهای متنوع است).
C11
این آلدهید 11 کربنی پیچیده و به طور طبیعی در روغن برگ گشنیز وجود دارد. مشخصات بو دلپذیر است و از عناصر کمی مرکباتی (نارنجی)، چرب و مومی-گلی (رز) تشکیل شده است.
C12 لائوریک
این یک مایع بی رنگ است که در بسیاری از عطرها ظاهر می شود و به طور طبیعی در اسانس های مرکبات وجود دارد. به دلیل شدت آن شناخته شده است و با سایر اعضای خانواده خود متفاوت است زیرا بسته به نحوه استفاده از آن کیفیت های متفاوتی به خود می گیرد. در غلظت های بالا، مشخصه آن بوی عرق مانند و فلزی است، اما وقتی رقیق می شود، ویژگی های گلی (یا بنفش یا بنفشه) و علفی آشکار می شود. این ترکیب ارگانیک همچنین اثر مشک را در یک عطر تقویت می کند.
C13
مشخصات بوی این آلدهید را می توان به صورت تازه و تمیز، صابونی ( اسانس صابون )، مرکبات، پوست گریپ فروت و مومی توصیف کرد. هدف آن افزودن نت های آبکی، مرکباتی و گلی به انواع مختلف عطرها است.
C14 اوندکان
این ملغمه خوش طعم معمولاً به عنوان آلدهید هلو شناخته می شود، اگرچه از نظر گروه عاملی در دسته لاکتون ها قرار می گیرد. دارای مشخصات بوی شیرین و میوه ای هلو است و به طور گسترده در ترکیبات عطر استفاده می شود، البته در مقادیر کم، زیرا یک ترکیب بسیار قوی است.
C16
این ترکیب دارای رایحه شیرین و میوه ای توت فرنگی مانند آبنبات است. رایحه ثانویه آن عسلی-گلی است و آن را برای ترکیبات گلی، مانند یاس و گل رز، و همچنین آنهایی که تن میوه ای قوی دارند، ایده آل می کند. به هر رایحه ای گرما می بخشد و بویژه نت های بالایی و چوبی را تقویت می کند.
C18
این ترکیب خامه ای، کره ای و نارگیلی به نام گاما-نونالاکتون نیز شناخته می شود. شیرینی و چسبندگی شدید آن اغلب همراه با آلدهیدC14 در گاردنیا، گل سرخ، پیچ امین الدوله، استفانوتیس، پلومریا، یاس و بسیاری دیگر از انواع گل های سنگین استفاده می شود.